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電熱超高溫殺菌機一般物料由離心泵泵入滅菌機中冷熱料熱交換裝置中而得到預熱，再經過充滿高壓的高溫桶，物料被迅速加熱到殺菌溫度并在此前后保持約3秒，其中的微生物及酶類很快被殺滅。物料出高溫桶后通過與冷料的熱交換獲得冷卻，一般溫度低于65℃。如果下道工序需要提高溫度則可通過調節角式截止閥或循環等途徑達到要求，反之則通過接入冷卻水來降低出料溫度。出料通過節流閥控制，此閥能使在維持一定壓力下物料的沸點高于高溫度。正常生產時調節此閥，由泵的推動力克服彈簧壓力而產生背壓控制流量，在清洗滅菌機時則應全部開啟。循環貯槽可用來配制酸堿溶液，對盤管內壁積垢進行有效清洗。由于同時采用不銹鋼三通旋塞，流量可以得到適當調節。超高溫瞬時滅菌機主要用于鮮奶、果汁、飲料、酒類、豆漿、中藥等流體料的殺菌。如果與高壓均質機配套還可用于高粘度料液(如甜煉乳等) ,是一種理想的滅菌設備。
瞬時超高溫滅菌機的應用自上世紀中葉超高溫滅菌研究以來各種類型的超高溫滅菌機應運而生并廣泛應用于食品工業。原理主要分為 直接 加熱 和間接 加熱 ，其中 直接 加熱 包括蒸汽 吹入 物料 和物料 吹入 蒸汽 ，間接 加熱 分為 管式 滅菌機和板式 滅菌機。 間接加熱是國內超高溫滅菌機中常見 的。 管式超高溫滅菌機 ，也就是我們 通常 所說 的瞬時滅菌機 。
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