酵素 是一種 由氨基酸 組成 的具有 特殊 生物活性的物質 ,也稱為 酶,是一種 生物 催化劑 ,能夠 大大 加快 生化反應的速度 。
在所有 活著 的動、植物 和微生物 體內 ,酵素 是維持 生命活動的必要 物質 ,如正常 的功能 ,消化 食物 ,修復 組織 ,等等 。
缺少 了酵素 ,生物 化學反應 就無法 進行 ,五種 營養素 (碳水化合物 、脂質 、蛋白質 、維生素 、礦物質 )就無法 發揮作用 ,生命現象 也就停止 了。
因此 ,即使 有足量 的維他命 、礦物質 、水分 及蛋白質 ,如果沒有 酵素 ,仍無法 維持 生命 。
它被稱為 “活著 的物質 ”、“掌握 所有 生命活動的*”。
科學家 尚無法 利用 人工合成 來制造 酵素 。
酪梨、香蕉 、芒果 富含 酵素 ,但各種 芽菜 是zui 豐富 的來源 。
遺憾 的是,酵素 對高溫 非常 敏感 ,溫度 超過 48 ℃就會 破壞 食物 中的酵素 ,所以 要想從飲食 中獲取 酵素 ,就必須 生吃 這類食品 。
如今 ,人們 越來越 重視 食物 的保健 和保健作用 。
酶作為 人體 不可 缺少 的物質 ,越來越多 地添加 到人們 的日常 食物 中,受到 人們 的認可 和追捧 。